Cá tráp đầu vàng om nước điên (Orata all'acqua pazza)

1. Đánh vảy cá tráp đầu vàng, bỏ ruột, rửa sơ bằng nước lạnh, cho một nhúm muối và vài cọng ngò tây vào bụng.

2. Làm ấm dầu ô liu trong chảo lớn có nắp, xào tỏi đập dập với ớt khô dạng vảy 1 phút.

3. Thêm cà chua bi cắt đôi, nấu 3–4 phút đến khi ra nước và hơi nhừ.

4. Đặt cá lên cà chua, đổ vang trắng và nước ngập nửa cá.

5. Đậy nắp, om trên lửa vừa nhỏ 15–20 phút, vài lần rưới nước lên; đạt khi vây lưng dễ rút ra.

6. Cho cá cùng nước cà chua vào đĩa sâu, rắc nhiều ngò tây băm, dọn với bánh mì nướng để chấm cả phần nước điên.

Mẹo: Tên bắt nguồn từ sự sáng tạo của ngư dân Napoli: họ nấu cá trong nước biển với vài quả cà chua – nay là cách chế biến cá tươi đơn giản, thuần vị nhất.