Bông cải xanh xào tỏi ớt (Broccoli saltati aglio e peperoncino)

1. Tách bông cải xanh thành nhánh nhỏ, gọt thân, cắt hạt lựu nhỏ.

2. Luộc sơ trong nước muối sôi 2–3 phút để còn giòn, đổ ra rổ, để thật ráo; giữ riêng một cốc nước luộc.

3. Xào tỏi thái mỏng và ớt khô dạng vảy với dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa 1–2 phút đến khi tỏi vàng nhạt.

4. Thêm bông cải, tăng lửa, đảo xào 4–5 phút đến khi vài chỗ nâu.

5. Nêm muối; nếu thấy quá khô, thêm 1–2 thìa canh nước luộc.

6. Dọn nóng ngay.

Mẹo: Chú ý không để tỏi nâu vì sẽ đắng; vài giọt nước cốt chanh vàng giúp tươi vị, trộn với orecchiette có thể thành món chính.