Súp trứng parmesan kiểu Rome (Stracciatella alla romana)

1. Đun sôi nước dùng trong nồi, nêm muối nếu cần.

2. Dùng nĩa trộn kỹ trứng, parmesan bào, bột semolina, nhục đậu khấu, vỏ chanh vàng và một nhúm tiêu trong tô.

3. Thêm một muôi súp nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy mịn – giúp không vón trong nồi.

4. Hạ lửa vừa, rót hỗn hợp trứng thành dòng mảnh vào súp sôi lăn tăn, vừa rót vừa khuấy vòng tròn liên tục bằng nĩa hoặc phới để thành các mảnh mềm nhỏ (stracci).

5. Nấu thêm 1–2 phút đến khi trứng đông, nhấc khỏi bếp.

6. Rắc ngò tây băm và ít parmesan thêm, dọn nóng.

Mẹo: Ở Rome đây là món mở đầu nhẹ cho bữa trưa Phục sinh và Giáng sinh – bí quyết là nước dùng thịt thật ngon và khuấy liên tục khi rót trứng.