Римський бульйон з яйцем і пармезаном (Stracciatella alla romana)

1. Доведи бульйон до кипіння в каструлі й, якщо потрібно, посоли.

2. У мисці виделкою ретельно змішай яйця, тертий пармезан, манну крупу, мускатний горіх, лимонну цедру й дрібку перцю.

3. До яєчної суміші додай ополоник гарячого бульйону й розмішай до гладкості — так вона не згорнеться грудочками в каструлі.

4. Зменш вогонь до середнього й тонкою цівкою влий яєчну суміш у ледь кипучий бульйон, безперервно помішуючи колами виделкою або вінчиком, щоб вона зібралася в дрібні м’які «клаптики» (stracci).

5. Вари ще 1–2 хвилини, поки яйце застигне, потім зніми з вогню.

6. Подавай гарячим, посипавши дрібно нарізаною петрушкою й трохи пармезану.

Порада: У Римі це легка перша страва великоднього й різдвяного обіду — секрет у дуже смачному бульйоні й у тому, щоб вливати яйце, безперервно помішуючи.