Római tojásos-parmezános húsleves (Stracciatella alla romana)

1. Az alaplevet egy lábasban felforraljuk, és ha kell, megsózzuk.

2. Egy tálban villával alaposan összekeverjük a tojásokat, a reszelt parmezánt, a búzadarát, a szerecsendiót, a citromhéjat és egy csipet borsot.

3. A tojásos keverékhez egy merőkanál forró levest adunk, és simára keverjük – így nem csomósodik össze a lábasban.

4. A lángot közepesre vesszük, és a tojásos keveréket vékony sugárban a gyöngyözve forró levesbe öntjük, közben villával vagy habverővel folyamatosan, körkörösen keverjük, hogy apró, puha „rongyokká" (stracci) álljon össze.

5. 1–2 percig még főzzük, amíg a tojás megszilárdul, majd levesszük a tűzről.

6. Apróra vágott petrezselyemmel és egy kevés extra parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk.

Tipp: Rómában a húsvéti és karácsonyi ebéd könnyű nyitófogása – a titka a nagyon jó ízű húsleves és az, hogy a tojást folyamatos keverés mellett öntsd bele.