Sabaw ng karne mula sa Rome na may itlog at parmesan (Stracciatella alla romana)

1. Sa kaserola, pakuluan ang stock, at kung kailangan, asinan.

2. Sa mangkok, gamit ang tinidor, haluing mabuti ang mga itlog, ang kinayod na parmesan, ang semolina, ang nutmeg, ang balat ng lemon at isang kurot na paminta.

3. Idagdag sa pinaghalong itlog ang isang sandok ng mainit na sabaw, at haluin hanggang kuminis – sa ganitong paraan, hindi ito magbubuo-buo sa kaserola.

4. Ilipat ang apoy sa katamtaman, at ibuhos nang manipis na daloy ang pinaghalong itlog sa banayad na kumukulong sabaw, habang tuloy-tuloy at paikot na hinahalo gamit ang tinidor o whisk, para mabuo ito bilang maliliit at malalambot na „basahan" (stracci).

5. Lutuin pa nang 1–2 minuto, hanggang mamuo ang itlog, saka alisin sa apoy.

6. Ihain nang mainit, binudburan ng tinadtad na perehil at ng kaunting dagdag na parmesan.

Tip: Sa Rome, ito ang magaang unang putahe sa tanghalian ng Pasko ng Pagkabuhay at ng Pasko – ang sikreto nito ay ang napakasarap na sabaw ng karne at ang pagbuhos ng itlog habang tuloy-tuloy na hinahalo.