이탈리아 로마식 달걀 파르메산 수프(Stracciatella alla romana)

1. 냄비에 육수를 끓이고 필요하면 소금을 쳐요.

2. 볼에 달걀, 간 파르메산, 세몰리나, 넛메그, 레몬 제스트, 후추 한 꼬집을 포크로 잘 섞어요.

3. 달걀 혼합물에 뜨거운 육수 한 국자를 넣어 매끈하게 저어요. 그래야 냄비에서 덩어리가 생기지 않아요.

4. 불을 중불로 줄이고, 잔잔히 끓는 육수에 달걀 혼합물을 가늘게 부으며 포크나 거품기로 쉬지 않고 원을 그리며 저어 부드러운 ‘조각’(스트라치)을 만들어요.

5. 달걀이 익을 때까지 1–2분 더 끓이고 불에서 내려요.

6. 다진 파슬리와 파르메산을 조금 더 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 로마에서는 부활절과 크리스마스 점심의 가벼운 첫 요리예요. 비결은 아주 맛있는 육수와 쉬지 않고 저으며 달걀을 붓는 거예요.