Rosół po rzymsku z jajkiem i parmezanem (Stracciatella alla romana)

1. Bulion zagotuj w garnku i w razie potrzeby posól.

2. W misce dokładnie wymieszaj widelcem jajka, starty parmezan, kaszę mannę, gałkę muszkatołową, skórkę z cytryny i szczyptę pieprzu.

3. Do masy jajecznej dodaj chochlę gorącej zupy i wymieszaj na gładko – wtedy nie zrobią się grudki w garnku.

4. Zmniejsz ogień do średniego i masę jajeczną wlewaj cienkim strumieniem do lekko wrzącej zupy, cały czas mieszając widelcem lub trzepaczką okrężnymi ruchami, żeby powstały drobne, miękkie „szmatki” (stracci).

5. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż jajko się zetnie, a następnie zdejmij z ognia.

6. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki i odrobiną dodatkowego parmezanu.

Wskazówka: W Rzymie to lekka przystawka wielkanocnego i bożonarodzeniowego obiadu – sekretem jest bardzo smaczny rosół i wlewanie jajka przy ciągłym mieszaniu.