Bouillon romain à l'œuf et au parmesan (Stracciatella alla romana)

1. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et salez si nécessaire.

2. Dans un bol, battez soigneusement à la fourchette les œufs avec le parmesan râpé, la semoule, la muscade, le zeste de citron et une pincée de poivre.

3. Ajoutez une louche de bouillon chaud au mélange aux œufs et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse - il ne fera ainsi pas de grumeaux dans la casserole.

4. Baissez le feu à moyen et versez le mélange en filet dans le bouillon frémissant, en remuant sans cesse en cercles à la fourchette ou au fouet, pour qu'il prenne en petits « lambeaux » moelleux (stracci).

5. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris, puis retirez du feu.

6. Servez bien chaud, parsemé de persil haché et d'un peu de parmesan supplémentaire.

Astuce : À Rome, c'est l'entrée légère des déjeuners de Pâques et de Noël - le secret : un bouillon très savoureux et verser l'œuf en remuant sans arrêt.