1. Détaillez le brocoli en petites fleurettes, épluchez la tige et coupez-la en petits dés.
2. Faites-le blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour qu'il reste croquant, puis égouttez-le bien dans une passoire ; réservez une tasse d'eau de cuisson.
3. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail émincé finement et le piment en flocons, à feu moyen, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
4. Ajoutez le brocoli, augmentez le feu et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits.
5. Salez ; s'il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson.
6. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : Veillez à ce que l'ail ne brunisse pas, sinon il devient amer ; quelques gouttes de jus de citron l'avivent, et mélangé à des orecchiette, il devient un plat principal.
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