1. Separa el brócoli en ramilletes pequeños; pela el tallo y córtalo en dados pequeños.
2. Cuécelo previamente 2–3 minutos en agua hirviendo con sal, para que siga crujiente, y luego escúrrelo bien en un colador; reserva una taza del agua de cocción.
3. En una sartén grande, sofríe en el aceite de oliva el ajo laminado fino y las escamas de chile a fuego medio 1–2 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
4. Añade el brócoli, sube el fuego y saltéalo 4–5 minutos, dándole vueltas, hasta que se dore aquí y allá.
5. Sálalo; si parece demasiado seco, añade 1–2 cucharadas del agua de cocción.
6. Sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: Cuida que el ajo no se dore demasiado, porque amarga; con unas gotas de zumo de limón queda más fresco, y mezclado con orecchiette se convierte en un plato principal.
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