1. Corta la ternera en 8 filetes finos, aplánalos entre dos láminas de film hasta 5 mm de grosor, salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla y fríe los filetes por tandas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; pásalos a un plato caliente.
3. Ralla fina la piel del limón y exprime su zumo.
4. Vierte el vino blanco en la sartén, rasca los restos tostados del fondo, añade el caldo y el zumo de limón y deja que hierva 2–3 minutos, hasta que espese un poco.
5. Retíralo del fuego e incorpora la mantequilla fría en dados, las alcaparras y la mitad del perejil; devuelve los filetes y dales la vuelta en la salsa 30 segundos.
6. Sírvelos enseguida, espolvoreados con la ralladura de limón y el resto del perejil, con arroz, puré de patatas o verduras al vapor.
Consejo: La harina no solo dora, sino que también espesa la salsa: por eso no la sacudas del todo, pero tampoco dejes una capa gruesa.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.