意式柠檬煎小牛肉片（Scaloppine al limone）

1. 将小牛肉切成 8 片薄肉片，夹在两张保鲜膜之间拍至 5 毫米厚，用盐和胡椒调味，蘸上面粉，抖掉多余的部分。

2. 在大平底锅中加热橄榄油和黄油，将肉片分批每面煎 1–2 分钟，至金黄；放到温热的盘子里。

3. 将柠檬皮擦成细屑，挤出柠檬汁。

4. 在平底锅中倒入白葡萄酒，刮下锅底的焦香残渣，加入高汤和柠檬汁，煮沸 2–3 分钟，至稍微变稠。

5. 离火，拌入切丁的冷黄油、刺山柑和一半的欧芹；将肉片放回锅中，在酱汁中翻 30 秒。

6. 立即上桌，撒上柠檬皮屑和剩余的欧芹，配米饭、土豆泥或蒸蔬菜。

小贴士：面粉不仅能让肉上色，还能让酱汁变稠：所以不要把它完全抖掉，但也不要留厚厚一层。