1. Skær kalvekødet i 8 tynde skiver, bank dem mellem stykker af film til 5 mm tykkelse, og krydr med salt og peber. Vend dem derefter i mel, og bank det overskydende af.
2. Varm olivenolien og smørret op i en stor stegepande, og steg skiverne i hold i 1–2 minutter på hver side, til de er gyldne; læg dem på en varm tallerken.
3. Riv citronens skal fint og tyndt, og pres saften ud.
4. Hæld hvidvinen på panden, skrab stegeresterne fri, tilsæt fond og citronsaft, og kog i 2–3 minutter, til saucen tykner lidt.
5. Tag panden af varmen, og rør det kolde smør i én terning ad gangen sammen med kapers og halvdelen af persillen. Læg kødskiverne tilbage, og vend dem i saucen i 30 sekunder.
6. Drys med citronskal og resten af persillen, og servér straks – med ris, kartoffelmos eller dampede grøntsager.
Tip: Melet hjælper både med at brune kødet og jævne saucen – ryst det derfor ikke helt af, men lad heller ikke et tykt lag sidde.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.