1. Skär kalvköttet i 8 tunna skivor, banka ut dem mellan plastfolie till 5 mm tjocklek, salta och peppra. Vänd i mjöl och klappa bort överflödet.
2. Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna och stek skivorna gyllene i omgångar, 1–2 minuter per sida. Lägg på en varm tallrik.
3. Riv det yttersta citronskalet fint och pressa ur saften.
4. Häll vitvinet i pannan och skrapa loss stekresterna. Tillsätt buljong och citronsaft och koka i 2–3 minuter tills såsen tjocknar något.
5. Ta från värmen och rör ner det kalla smöret tärningsvis, kaprisen och hälften av persiljan. Lägg tillbaka köttet och vänd runt i såsen i 30 sekunder.
6. Strö över citronskal och resten av persiljan och servera genast med ris, potatismos eller ångade grönsaker.
Tips: Mjölet ger inte bara färg utan reder också såsen – skaka därför inte av allt, men låt inte heller ett tjockt lager sitta kvar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.