Телешки пържоли с лимон (Скалопине ал лимоне)

1. Нарежете телешкото на 8 тънки пържоли, начукайте между фолио до дебелина 5 mm, посолете, поръсете с черен пипер, после оваляйте в брашно и изтупайте излишното.

2. Загрейте зехтина и маслото в голям тиган и пържете пържолите на порции по 1–2 минути от всяка страна до златисто; извадете в топла чиния.

3. Настържете тънко кората на лимона и изстискайте сока.

4. Налейте бялото вино в тигана, остържете запечените остатъци, добавете бульона и лимоновия сок и варете 2–3 минути до леко сгъстяване.

5. Свалете от огъня, добавете студеното масло кубче по кубче с разбъркване, каперсите и половината магданоз; върнете пържолите и ги обръщайте в соса за 30 секунди.

6. Поднесете веднага, поръсено с лимоновата кора и останалия магданоз – с ориз, картофено пюре или задушени зеленчуци.

Съвет: Брашното не само помага за запържването, но и сгъстява соса – затова не го изтупвайте изцяло, но не оставяйте и дебел слой.