Телячьи эскалопы с лимоном (Scaloppine al limone)

1. Телятину нарежь 8 тонкими ломтиками, отбей между слоями пленки до толщины 5 мм, посоли, поперчи, затем обваляй в муке, излишки стряхни.

2. В большой сковороде разогрей оливковое и сливочное масло и обжарь ломтики порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета; выложи на теплую тарелку.

3. С лимона тонко натри цедру, выжми сок.

4. Влей в сковороду белое вино, соскреби пригоревшие частички, затем добавь бульон и лимонный сок и кипяти 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет.

5. Сними с огня, по кубику вмешай холодное сливочное масло, каперсы и половину петрушки; верни ломтики и поворачивай их в соусе 30 секунд.

6. Подавай сразу, посыпав лимонной цедрой и оставшейся петрушкой, с рисом, картофельным пюре или тушеными овощами.

Совет: Мука не только дает румянец, но и загущает соус – поэтому не стряхивай ее полностью, но и толстого слоя не оставляй.