Телеће шницле с лимуном (скалопине ал лимоне)

1. Телетину исеците на 8 танких шницли, истањите између листова фолије на дебљину 5 mm, посолите, побиберите, па уваљајте у брашно и отресите вишак.

2. У великом тигању загрејте маслиново уље и маслац и пржите шницле у турама по 1–2 минута са сваке стране, док не добију златну боју; извадите на топао тањир.

3. Танко нарендајте лимунову кору и исцедите сок.

4. У тигањ сипајте бело вино, састружите запечене остатке, па додајте бујон и лимунов сок и кувајте 2–3 минута, док се мало не згусне.

5. Склоните с ватре, коцкицу по коцкицу умешајте хладан маслац, капаре и половину першуна; вратите шницле и преврћите у сосу 30 секунди.

6. Поспите лимуновом кором и преосталим першуном и одмах послужите – уз пиринач, пире од кромпира или динстано поврће.

Савет: Брашно помаже и да месо порумени и да се сос згусне – зато га немојте потпуно отрести, али не остављајте ни дебео слој.