1. Κόψε το μοσχάρι γάλακτος σε 8 λεπτές φέτες, χτύπησε ανάμεσα σε μεμβράνες σε πάχος 5 mm, αλατοπιπέρωσε, αλεύρωσε και τίναξε το περίσσιο αλεύρι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ψήσε τις φέτες σε δόσεις για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν· βγάλε σε ζεστό πιάτο.
3. Τρίψε λεπτά τη φλούδα του λεμονιού και στύψε τον χυμό του.
4. Ρίξε το λευκό κρασί στο τηγάνι, ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα, πρόσθεσε τον ζωμό και τον χυμό λεμονιού και βράσε για 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο.
5. Κατέβασε από τη φωτιά και ενσωμάτωσε το κρύο βούτυρο κύβο κύβο, την κάπαρη και τον μισό μαϊντανό· βάλε ξανά τις φέτες και γύρισε μέσα στη σάλτσα για 30 δευτερόλεπτα.
6. Πασπάλισε με ξύσμα λεμονιού και τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως — με ρύζι, πουρέ πατάτας ή λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλή: Το αλεύρι βοηθά στο ρόδισμα αλλά και στο δέσιμο της σάλτσας — γι’ αυτό μην το τινάξεις εντελώς, αλλά μην αφήσεις και παχιά στρώση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.