1. Βράσε τον ζωμό σε κατσαρόλα και αλάτισε αν χρειάζεται.
2. Σε μπολ ανακάτεψε καλά με πιρούνι τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το σιμιγδάλι, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα πιπέρι.
3. Πρόσθεσε μία κουτάλα ζεστής σούπας στο μείγμα αυγών και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο — έτσι δεν θα σβολιάσει στην κατσαρόλα.
4. Ρύθμισε τη φωτιά στο μέτριο και ρίξε το μείγμα αυγών σε λεπτή ροή στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά με πιρούνι ή σύρμα, ώστε να σχηματιστούν μικρά, μαλακά «κουρελάκια» (stracci).
5. Μαγείρεψε για ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το αυγό, και κατέβασε από τη φωτιά.
6. Σέρβιρε καυτή, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη επιπλέον παρμεζάνα.
Συμβουλή: Στη Ρώμη είναι ελαφρύ πρώτο πιάτο του πασχαλινού και χριστουγεννιάτικου γεύματος — το μυστικό είναι ο πολύ νόστιμος ζωμός κρέατος και η προσθήκη του αυγού με συνεχές ανακάτεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.