イタリア・ローマの卵とパルメザンのスープ（Stracciatella alla romana）

1. 鍋でブイヨンを沸騰させ、必要なら塩をします。

2. ボウルで卵、おろしたパルメザン、セモリナ、ナツメグ、レモンの皮のすりおろし、こしょうひとつまみをフォークでよく混ぜます。

3. 卵液に熱いブイヨンをお玉1杯加えてなめらかになるまで混ぜます。こうすると鍋の中でダマになりません。

4. 火を中火に落とし、静かに沸いているブイヨンに卵液を細く注ぎ入れながら、フォークか泡立て器で休まず円を描くように混ぜて、やわらかい小さな「切れはし」（ストラッチ）を作ります。

5. さらに1～2分、卵が固まるまで煮て、火からおろします。

6. 刻んだパセリと追加のパルメザンを少し散らして、熱々で出します。

ポイント：ローマでは、復活祭とクリスマスの昼食に出る軽い最初のひと皿です。秘訣は風味豊かなブイヨンと、混ぜる手を止めずに卵を注ぐことです。