Römische Brühe mit Ei und Parmesan (Stracciatella alla romana)
Nährwerte / Portionen
229kcal
19gEiweiß
9gKohlenhydrate
14gFett
Zutaten
- 15 dl Fleischbrühe
- 4 St. Ei
- 6 dag Parmesan
- 2 EL Weizengrieß
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronenschale
- 1 EL frische Petersilie
- 1 n. G. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Beschreibung
1. Bring die Brühe in einem Topf zum Kochen und salze sie bei Bedarf.
2. Verquirl in einer Schüssel die Eier mit einer Gabel gründlich mit geriebenem Parmesan, Grieß, Muskat, Zitronenschale und einer Prise Pfeffer.
3. Gib eine Kelle heiße Brühe zur Eiermischung und rühr sie glatt - so klumpt sie im Topf nicht.
4. Stell die Hitze auf mittlere Stufe und gieß die Eiermischung in dünnem Strahl in die siedende Brühe, während du ständig mit einer Gabel oder einem Schneebesen im Kreis rührst, damit sie zu kleinen, weichen „Fetzen" (Stracci) stockt.
5. Lass alles noch 1-2 Minuten köcheln, bis das Ei gestockt ist, und nimm den Topf vom Herd.
6. Serviere die Suppe heiß, mit gehackter Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.
Tipp: In Rom ist sie die leichte Vorspeise des Oster- und Weihnachtsessens - das Geheimnis: eine richtig aromatische Brühe und das Ei unter ständigem Rühren eingießen.
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