意大利罗马式鸡蛋帕玛森奶酪汤（Stracciatella alla romana）

1. 在锅中把高汤煮沸，需要的话加盐。

2. 在碗里用叉子把鸡蛋、帕玛森奶酪碎、粗粒小麦粉、肉豆蔻、柠檬皮屑和一小撮胡椒充分搅匀。

3. 往蛋液中加入一勺热高汤，搅拌至顺滑：这样倒入锅中时就不会结块。

4. 把火调到中火，将蛋液以细流倒入微微沸腾的高汤中，同时用叉子或打蛋器不停画圈搅拌，形成柔软的小“碎布”（stracci）。

5. 再煮 1–2 分钟，直到蛋花凝固，然后离火。

6. 趁热上桌，撒上切碎的欧芹和多一点帕玛森奶酪。

小贴士：在罗马，这是复活节和圣诞节午餐的清淡头盘：秘诀是高汤要够鲜美，倒蛋液时要不停搅拌。