Римска супа с яйца и пармезан (Страчатела ала романа)

1. Кипнете бульона в тенджера и посолете при нужда.

2. В купа разбъркайте добре с вилица яйцата, настъргания пармезан, гриса, индийското орехче, лимоновата кора и щипка черен пипер.

3. Добавете един черпак горещ бульон към яйчената смес и разбъркайте до гладкост – така няма да се събере на бучки в тенджерата.

4. Намалете огъня до умерен и налейте яйчената смес на тънка струя в къкрещия бульон, като бъркате непрекъснато с вилица или тел с кръгови движения, за да се образуват малки, меки „парцалчета“ (страчи).

5. Варете още 1–2 минути, докато яйцата се стегнат, после свалете от огъня.

6. Поднесете горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз и малко допълнителен пармезан.

Съвет: В Рим е леко първо ястие за великденския и коледния обяд – тайната е в много вкусния месен бульон и добавянето на яйцата при непрекъснато бъркане.