Римский бульон с яйцом и пармезаном (Stracciatella alla romana)

1. Доведи бульон до кипения в кастрюле и при необходимости посоли.

2. В миске тщательно размешай вилкой яйца, тертый пармезан, манную крупу, мускатный орех, лимонную цедру и щепотку перца.

3. Добавь к яичной смеси половник горячего супа и размешай до гладкости – так она не свернется комками в кастрюле.

4. Убавь огонь до среднего и тонкой струйкой влей яичную смесь в едва кипящий суп, при этом непрерывно помешивая по кругу вилкой или венчиком, чтобы она схватилась мелкими нежными «лоскутками» (stracci).

5. Вари еще 1–2 минуты, пока яйцо не схватится, затем сними с огня.

6. Посыпь мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством дополнительного пармезана и подавай горячим.

Совет: В Риме это легкое первое блюдо пасхального и рождественского обеда – его секрет в очень вкусном бульоне и в том, чтобы вливать яйцо, непрерывно помешивая.