ซุปเนื้อไข่พาร์เมซานแบบโรมัน (Stracciatella alla romana)

1. ต้มน้ำสต๊อกในหม้อให้เดือด เติมเกลือตามจำเป็น

2. ใช้ส้อมผสมไข่ พาร์เมซานขูด เซโมลินา ลูกจันทน์เทศ ผิวเลมอน และพริกไทยหนึ่งหยิบมือในชามให้เข้ากันดี

3. เติมซุปร้อนหนึ่งทัพพีลงในส่วนผสมไข่ คนจนเนียน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนในหม้อ

4. ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่เป็นสายบางลงในซุปเดือดปุดเบา ๆ ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือคนวนตลอดเวลาให้ไข่รวมเป็นชิ้นเล็กนุ่มคล้ายเศษผ้าหรือ “stracci”

5. ต้มต่อ 1–2 นาทีจนไข่แข็งตัว แล้วยกลงจากเตา

6. โรยพาร์สลีย์สับละเอียดและพาร์เมซานเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ที่โรมเป็นจานเรียกน้ำย่อยเบา ๆ ในมื้อกลางวันอีสเตอร์และคริสต์มาส เคล็ดลับคือน้ำซุปเนื้อรสดีมากและเทไข่พร้อมคนตลอดเวลา