Thịt bê lát xốt chanh vàng (Scaloppine al limone)

1. Cắt thịt bê thành 8 lát mỏng, dần giữa các lớp màng đến độ dày 5 mm, nêm muối, tiêu, áo bột mì, vỗ bớt phần thừa.

2. Làm nóng dầu ô liu và bơ trong chảo lớn, rán thịt từng mẻ, mỗi mặt 1–2 phút đến khi vàng; lấy ra đĩa ấm.

3. Bào mỏng vỏ chanh vàng, vắt lấy nước.

4. Đổ vang trắng vào chảo, cạo phần sém, thêm nước dùng và nước cốt chanh vàng, đun sôi 2–3 phút đến khi hơi đặc.

5. Nhấc khỏi bếp, khuấy từng khối bơ lạnh, nụ bạch hoa và một nửa ngò tây vào; cho thịt trở lại, đảo trong xốt 30 giây.

6. Rắc vỏ chanh vàng và ngò tây còn lại, dọn ngay – với cơm, khoai tây nghiền hoặc rau củ om.

Mẹo: Bột mì vừa giúp vàng vừa làm đặc xốt – vì vậy đừng giũ sạch hoàn toàn nhưng cũng không để lớp dày.