Cannoli sicilianos de ricota

1. La víspera, pon la ricota en un colador y déjala escurrir toda la noche en la nevera: es el secreto de un relleno cremoso y no líquido.

2. Para la masa, mezcla la harina con el azúcar, el cacao en polvo y una pizca de sal, añade la manteca, el huevo, el marsala y el vinagre y amásalo 5 minutos hasta obtener una masa lisa y firme; envuélvela en film y déjala reposar 1 hora.

3. Estira la masa sobre una superficie enharinada muy fina (aproximadamente 1–2 mm), corta discos de 10 cm y enrolla cada uno en un tubo para cannoli untado con aceite, pegando la unión con una gota de clara de huevo.

4. Fríelos por tandas en aceite a 170 °C 2–3 minutos, hasta que estén dorados y llenos de burbujas; sácalos sobre papel de cocina y, todavía calientes, retíralos con cuidado de los tubos. Deja que se enfríen por completo.

5. Pasa la ricota escurrida por un tamiz y mézclala con el azúcar glas hasta que quede cremosa; incorpora la piel de naranja confitada y el chocolate negro picado pequeño.

6. Justo antes de servirlos, rellena los tubos con la crema con una manga pastelera, moja los dos extremos en pistachos picados pequeños y espolvoréalos con azúcar glas.

Consejo: En Sicilia son el dulce del carnaval y hoy en día de todo el año; rellénalos solo antes de servir, porque si no la cáscara se ablanda; sin rellenar, en una caja hermética, se mantienen crujientes una semana.