Сицилійські каноллі з рикотою

1. Рикоту з вечора поклади в друшляк і дай їй стікати в холодильнику всю ніч — це секрет кремової, а не рідкої начинки.

2. Для тіста борошно змішай із цукром, какао-порошком і дрібкою солі, додай смалець, яйце, марсалу й оцет і вимішуй 5 хвилин у гладке тверде тісто; загорнувши в плівку, дай відпочити 1 годину.

3. Тісто на посипаній борошном поверхні розкачай дуже тонко (приблизно 1–2 мм), виріж кружечки по 10 см і кожен накрути на змащену олією трубочку для каноллі, у місці з’єднання склей краплею яєчного білка.

4. Смаж в олії при 170 °C порціями 2–3 хвилини, поки вони стануть золотисто-коричневими й пухирчастими; переклади на паперовий рушник і ще теплими обережно зніми з трубочок. Повністю остуди.

5. Відціджену рикоту протри крізь сито й розітри з цукровою пудрою до кремовості; вмішай цукати з апельсинової шкірки й дрібно нарізаний чорний шоколад.

6. Безпосередньо перед подачею наповни трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка, обидва кінці вмочи в дрібно нарізані фісташки й посип цукровою пудрою.

Порада: На Сицилії це солодощі карнавалу, а нині й цілого року; наповнюй лише перед подачею, інакше оболонка розм’якне — ненаповнені оболонки в герметичній коробці залишаються хрусткими тиждень.