Сицилийские канноли с рикоттой

1. Накануне вечером выложи рикотту в сито и оставь стекать в холодильнике на всю ночь – в этом секрет кремовой, а не жидкой начинки.

2. Для теста смешай муку с сахаром, какао-порошком и щепоткой соли, добавь смалец, яйцо, марсалу и уксус и вымешивай 5 минут гладкое крутое тесто; заверни в пленку и оставь на 1 час.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатай тесто очень тонко (около 1–2 мм), вырежи кружки диаметром 10 см и оберни каждый вокруг смазанной маслом трубочки для канноли, на стыке склей каплей яичного белка.

4. Жарь в масле при 170 °C порциями 2–3 минуты, пока трубочки не станут золотистыми и пузырчатыми; выложи на бумажное полотенце и, пока они теплые, аккуратно сними с форм. Полностью остуди.

5. Протри отцеженную рикотту через сито и взбей с сахарной пудрой до кремовой консистенции; вмешай цукаты из апельсиновой корки и мелко нарубленный темный шоколад.

6. Непосредственно перед подачей заполни трубочки кремом с помощью кондитерского мешка, обмакни оба конца в мелко нарубленные фисташки и посыпь сахарной пудрой.

Совет: На Сицилии это сладость карнавала, а сегодня и всего года; наполняй трубочки только перед подачей, иначе они размякнут – незаполненные трубочки в герметичной коробке остаются хрустящими неделю.