意大利西西里乳清奶酪卷（Cannoli）

1. 前一天将乳清奶酪放在筛子里，冷藏沥一夜：这是馅料绵滑而不稀的秘诀。

2. 制作面团：将面粉与糖、可可粉和一小撮盐混合，加入猪油、鸡蛋、马沙拉酒和醋，揉 5 分钟成光滑紧实的面团；用保鲜膜包好，静置 1 小时。

3. 在撒了面粉的台面上将面团擀得非常薄（约 1–2 mm），刻出 10 cm 的圆片，每片卷在抹了油的 cannoli 管上，接缝处用一滴蛋清粘合。

4. 分批在 170 °C 的油中炸 2–3 分钟，至金黄并布满气泡；捞到厨房纸上，趁热小心地从管子上取下。完全放凉。

5. 将沥干的乳清奶酪用细筛过一遍，与糖粉混合至绵滑；拌入蜜饯橙皮和切碎的黑巧克力。

6. 上桌前用裱花袋将奶油挤入卷筒中，两端蘸上切碎的开心果，撒上糖粉。

小贴士：在西西里，它曾是狂欢节甜点，如今一年四季都有；上桌前才填馅，否则外壳会变软；未填馅的外壳放在密封罐中可保持一周酥脆。