意大利西西里橄榄刺山柑剑鱼（Pesce spada alla siciliana）

1. 葡萄干在温水中泡 10 分钟，樱桃番茄对半切开，绿橄榄切圈。

2. 在大平底锅中用 2 汤匙橄榄油将蒜片和松子煎 1–2 分钟，至松子金黄。

3. 加入番茄、刺山柑、橄榄和沥干的葡萄干，倒入白葡萄酒，撒上牛至，煮 8–10 分钟，至番茄化开成酱汁。

4. 同时，将剑鱼块擦干，用盐和黑胡椒调味，在另一口锅中用剩余的橄榄油每面煎 2 分钟，至外表金黄。

5. 将鱼放入酱汁中，盖上锅盖一起煮 3–4 分钟，让鱼入味又不变干。

6. 撒上欧芹，配新鲜面包或古斯米上桌。

小贴士：剑鱼很容易变干：中心一不再透明，就立即离火；酱汁的余热会让它熟透。