1. किशमिश 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, चेरी टमाटर बीच से काटें और हरे जैतून गोल टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में फाँकों में कटा लहसुन और चिलगोज़े 1–2 मिनट भूनें, जब तक चिलगोज़े सुनहरे न हो जाएँ।
3. टमाटर, केपर्स, जैतून और निथारी किशमिश डालें, व्हाइट वाइन डालें, ओरिगैनो छिड़कें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर घुलकर सॉस न बन जाए।
4. इस बीच स्वोर्डफ़िश के टुकड़े सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और दूसरे पैन में बचे जैतून के तेल में हर तरफ़ 2 मिनट सेंकें, जब तक बाहर से सुनहरे न हो जाएँ।
5. मछली सॉस में रखें, ढकें और सब 3–4 मिनट साथ पकाएँ, ताकि बिना सूखे स्वाद सोख ले।
6. अजमोद छिड़ककर, ताज़ी ब्रेड या कूसकूस के साथ परोसें।
सुझाव: स्वोर्डफ़िश आसानी से सूख जाती है: जैसे ही बीच का हिस्सा पारभासी न रहे, तुरंत आँच से हटाएँ; सॉस की गर्मी पकाना पूरा कर देती है।
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