이탈리아 시칠리아식 올리브 케이퍼 황새치(Pesce spada alla siciliana)

1. 건포도를 미지근한 물에 10분 불리고, 방울토마토는 반으로 자르고, 그린 올리브는 동그랗게 썰어요.

2. 큰 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 얇게 썬 마늘과 잣을 잣이 노릇해질 때까지 1–2분 볶아요.

3. 토마토, 케이퍼, 올리브, 물기를 뺀 건포도를 넣고 화이트 와인을 부은 뒤 오레가노를 뿌려, 토마토가 뭉개져 소스가 될 때까지 8–10분 익혀요.

4. 그동안 황새치 토막의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고, 다른 팬에 남은 올리브유를 둘러 한 면에 2분씩 겉만 노릇하게 구워요.

5. 생선을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어, 마르지 않고 맛이 배도록 3–4분 함께 익혀요.

6. 파슬리를 뿌려 신선한 빵이나 쿠스쿠스와 함께 내요.

팁: 황새치는 쉽게 퍽퍽해져요. 가운데가 더 이상 반투명하지 않으면 바로 불에서 내려요. 소스의 열이 마저 익혀 줘요.