イタリア・シチリアのめかじき オリーブとケッパー（Pesce spada alla siciliana）

1. レーズンをぬるま湯に10分浸け、ミニトマトを半分に切り、グリーンオリーブを輪切りにします。

2. 大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を使い、薄切りのにんにくと松の実を1～2分、松の実がきつね色になるまで炒めます。

3. トマト、ケッパー、オリーブ、水気をきったレーズンを加え、白ワインを注いでオレガノをふり、8～10分、トマトがくずれてソースになるまで煮ます。

4. その間に、めかじきの切り身の水気をふいて塩とこしょうをふり、別のフライパンで残りのオリーブオイルを使い、片面2分ずつ、表面に焼き色がつくまで焼きます。

5. 魚をソースに入れ、ふたをして3～4分一緒に煮て、パサつかせずに味を含ませます。

6. パセリを散らし、焼きたてのパンかクスクスと一緒に出します。

ポイント：めかじきはパサつきやすい魚です。中心が半透明でなくなったら、すぐに火からおろしてください。ソースの余熱で火が通ります。