Риба меч по сицилиански с маслини и каперси (Пеше спада ала сичилиана)

1. Накиснете стафидите в хладка вода за 10 минути, разполовете чери доматите и нарежете зелените маслини на кръгчета.

2. В голям тиган запържете нарязания чесън и кедровите ядки в 2 супени лъжици зехтин за 1–2 минути, докато ядките станат златисти.

3. Добавете доматите, каперсите, маслините и отцедените стафиди, налейте бялото вино, поръсете с риган и варете 8–10 минути, докато доматите се разпаднат и образуват сос.

4. Междувременно подсушете резените риба меч, посолете, поръсете с черен пипер и ги пържете в друг тиган в останалия зехтин по 2 минути от всяка страна, докато се запържат отвън.

5. Сложете рибните резени в соса, покрийте и гответе заедно 3–4 минути, за да поемат вкусовете, без да изсъхнат.

6. Поднесете поръсено с магданоз, с пресен хляб или кус-кус.

Съвет: Рибата меч лесно изсъхва: щом средата вече не е стъкловидна, веднага свалете от огъня – топлината на соса ще довърши готвенето.