Сицилийская рыба-меч с оливками и каперсами (Pesce spada alla siciliana)

1. Замочи изюм на 10 минут в теплой воде, разрежь помидоры черри пополам, нарежь зеленые оливки кружками.

2. В большой сковороде на 2 ст. л. оливкового масла обжаривай нарезанный чеснок и кедровые орешки 1–2 минуты, пока орешки не станут золотистыми.

3. Добавь помидоры, каперсы, оливки и отцеженный изюм, влей белое вино, посыпь орегано и вари 8–10 минут, пока помидоры не развалятся и не получится соус.

4. Тем временем обсуши стейки рыбы-меч, посоли, поперчи и в другой сковороде на оставшемся масле обжарь по 2 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся снаружи.

5. Уложи рыбу в соус, накрой крышкой и готовь вместе 3–4 минуты, чтобы она впитала вкусы, но не пересохла.

6. Подавай, посыпав петрушкой, со свежим хлебом или кускусом.

Совет: Рыба-меч легко пересыхает: как только середина перестанет быть стекловидной, сразу снимай с огня – тепло соуса доведет ее до готовности.