Cá kiếm ô liu nụ bạch hoa kiểu Sicilia (Pesce spada alla siciliana)

1. Ngâm nho khô trong nước âm ấm 10 phút, cắt đôi cà chua bi, thái ô liu xanh thành khoanh.

2. Xào tỏi thái lát và hạt thông với 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo lớn 1–2 phút đến khi hạt thông vàng.

3. Thêm cà chua, nụ bạch hoa, ô liu và nho khô đã ráo, đổ vang trắng, rắc oregano, nấu 8–10 phút đến khi cà chua nhừ thành xốt.

4. Trong lúc đó, lau khô các lát cá kiếm, nêm muối, tiêu, rán với dầu còn lại trong chảo khác mỗi mặt 2 phút cho vàng ngoài.

5. Đặt cá vào xốt, đậy nắp, nấu cùng 3–4 phút để thấm vị nhưng không bị khô.

6. Rắc ngò tây, dọn với bánh mì tươi hoặc hạt couscous.

Mẹo: Cá kiếm dễ khô: khi giữa không còn trong, nhấc ngay khỏi bếp – nhiệt xốt sẽ làm chín tiếp.