Swordfish mula sa Sicily na may olive at caper (Pesce spada alla siciliana)

1. Ibabad ang pasas sa maligamgam na tubig nang 10 minuto, hatiin ang mga cherry tomato, at hiwain nang pabilog ang green olive.

2. Sa malaking kawali, sa 2 kutsarang olive oil, igisa ang hiniwang bawang at ang pine nuts nang 1–2 minuto, hanggang maging golden ang pine nuts.

3. Idagdag ang kamatis, ang caper, ang olive at ang pinatulong pasas, buhusan ng white wine, budburan ng oregano, at lutuin nang 8–10 minuto, hanggang madurog ang kamatis at maging parang sarsa.

4. Samantala, patuyuin ang mga hiwa ng swordfish, asinan, paminta-han, at sa isa pang kawali, sa natirang mantika, lutuin ang bawat panig nang 2 minuto, hanggang mag-brown ang labas.

5. Ihiga ang mga hiwa ng isda sa sarsa, takpan, at lutuin nang magkasama nang 3–4 na minuto, para masipsip ang mga lasa nang hindi natutuyo.

6. Ihain nang binudburan ng perehil, kasama ng sariwang tinapay o ng couscous.

Tip: Madaling matuyo ang swordfish: kapag hindi na translucent ang gitna, alisin agad sa apoy – tatapusin ng init ng sarsa ang pagluluto.