Piniritong zucchini na may mint at suka (Zucchine alla scapece)

1. Hugasan ang mga zucchini, putulin ang mga dulo, at hiwain nang pabilog na mga 5 mm ang kapal; ikalat sa paper towel, at hayaang matuyo nang kaunti nang 30 minuto.

2. Sa kawali, painitin ang mantika, at iprito nang pa-batch, nang isang patong, ang mga hiwa ng zucchini nang 2–3 minuto bawat gilid, hanggang maging golden brown at lumambot.

3. Gamit ang slotted spoon, ilagay sa paper towel, at habang mainit pa, asinan nang bahagya.

4. Ipatong-patong sa patag na lalagyan: sa pagitan ng bawat patong, maglagay ng ilang manipis na hiwa ng bawang at ilang pinunit na dahon ng mint, at buhusan ng kaunting white wine vinegar.

5. Ilagay sa ibabaw ang natirang mint at suka, saka nakatakip, sa refrigerator, hayaang magpahinga nang mga 2 oras, para maghalo ang mga lasa.

6. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kasama ng inihaw na karne, isda o isang hiwa ng tinapay.

Tip: Side dish ito mula sa Naples, at kamag-anak ng pangalan nito ang Spanish na „escabeche" (maasim na pinagbabaran); mas masarap pa ito kinabukasan, at nakatakip sa refrigerator, kainin ito sa loob ng dalawang araw – bago ihain, hayaang uminit ito hanggang sa temperatura ng kuwarto.