1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles d'environ 5 mm ; étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les sécher un peu pendant 30 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les rondelles par petites quantités, en une seule couche, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
3. Retirez-les avec une écumoire, posez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement encore chaudes.
4. Disposez-les par couches dans un plat creux : entre chaque couche, répartissez quelques fines lamelles d'ail et des feuilles de menthe déchirées, et arrosez d'un peu de vinaigre de vin blanc.
5. Terminez par le reste de menthe et de vinaigre, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur environ 2 heures pour que les saveurs se mélangent.
6. Servez à température ambiante, avec une viande rôtie, du poisson ou simplement une tranche de pain.
Astuce : Accompagnement napolitain dont le nom est cousin de l'« escabeche » espagnol (marinade au vinaigre) ; il est encore meilleur le lendemain et doit être conservé couvert au réfrigérateur et consommé dans les deux jours - laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
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