意式薄荷醋渍炸西葫芦（Zucchine alla scapece）

1. 将西葫芦洗净，切掉两端，切成约 5 毫米厚的圆片；铺在厨房纸上晾干 30 分钟。

2. 在平底锅中将油加热，将西葫芦片单层分批炸，每面 2–3 分钟，至金黄变软。

3. 用漏勺捞出放在厨房纸上，趁热稍微撒点盐。

4. 在浅盘中分层摆放：每层之间放几片薄蒜片和几片撕碎的薄荷叶，淋上少许白葡萄酒醋。

5. 在上面放上剩余的薄荷和醋，盖上盖子在室温下静置至少 2 小时，让味道融合。

6. 在室温下配烤肉、烤鱼或一片面包享用。

小贴士：这是那不勒斯的配菜，名字与西班牙的“escabeche”同源；第二天更好吃，盖好放入冰箱可保存 3 天：食用前恢复至室温。