Пържени тиквички с мента и оцет (Дзукине ала скапече)

1. Измийте тиквичките, отрежете краищата и нарежете на кръгчета с дебелина около 5 mm; разстелете върху кухненска хартия и оставете да позасъхнат за 30 минути.

2. Загрейте зехтина в тиган и пържете кръгчетата тиквички на порции, на един слой, по 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво и омекване.

3. Извадете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия и посолете леко още топли.

4. Подредете на слоеве в плитък съд: между всеки слой сложете няколко тънки филийки чесън, малко накъсани листа мента и полейте с малко бял винен оцет.

5. Сложете останалата мента и оцет отгоре, покрийте и оставете в хладилника за около 2 часа, за да се съчетаят вкусовете.

6. Поднесете на стайна температура като гарнитура към печено месо, риба или с филия хляб.

Съвет: Неаполитанска гарнитура, чието име е сродно на испанското „ескабече“ (оцетна марината); на следващия ден е още по-вкусна и трябва да се изяде до два дни, съхранявана покрита в хладилника – оставете да достигне стайна температура преди поднасяне.