1. Wasch die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben; breite sie auf Küchenpapier aus und lass sie 30 Minuten etwas antrocknen.
2. Erhitz das Öl in einer Pfanne und brate die Zucchinischeiben portionsweise in einer Lage pro Seite 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
3. Heb sie mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier und salze sie noch warm leicht.
4. Schichte sie in eine flache Form: Verteil zwischen die Lagen jeweils ein paar dünne Knoblauchscheiben und gezupfte Minzblätter und beträufel sie mit etwas Weißweinessig.
5. Gib die restliche Minze und den restlichen Essig obendrauf, deck alles ab und lass es etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Serviere die Zucchini zimmerwarm zu Braten, Fisch oder einfach zu einer Scheibe Brot.
Tipp: Eine neapolitanische Beilage, deren Name mit dem spanischen „Escabeche" (Essigmarinade) verwandt ist; am nächsten Tag schmeckt sie noch besser und sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden - lass sie vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen.
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