1. Schneide die Stiele von den Fenchelknollen ab (heb das grüne, dillartige Kraut auf), entfern beschädigte äußere Blätter und schneide die Knollen sehr dünn; leg sie in kaltes Wasser, damit sie knackig bleiben.
2. Schneide Schale und weiße Haut mit einem scharfen Messer von den Orangen und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben; fang den Saft dabei auf.
3. Schneide die rote Zwiebel in sehr dünne Halbringe.
4. Leg den abgetropften Fenchel auf eine Platte und verteil die Orangenscheiben, die Zwiebel und die Oliven darauf.
5. Verquirl den aufgefangenen Orangensaft mit dem nativen Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und träufel es über den Salat.
6. Bestreu ihn mit dem Fenchelkraut und serviere ihn nach 10 Minuten Ruhezeit.
Tipp: Am besten schmeckt er im Winter, zur Orangensaison - mit Blutorangen ist er besonders hübsch; er passt auch gut zu gegrilltem Fisch oder Schinken.
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