1. Schlag in einer hitzebeständigen Schüssel (am besten aus Kupfer oder dickwandigem Metall) die Eigelbe mit dem Zucker hell und cremig.
2. Gieß den Marsala dazu und verrühr alles.
3. Setz die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
4. Schlag die Masse ständig und kräftig mit dem Schneebesen (oder Handmixer) 8-10 Minuten, bis sie sich verdreifacht hat, dick und schaumig ist und in Bändern vom Schneebesen fällt - pass auf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst stockt das Ei.
5. Füll sie sofort, noch lauwarm, in Gläser.
6. Serviere sie mit frischen Erdbeeren oder Löffelbiskuits.
Tipp: Ein Dessert aus dem Piemont, das du auch kalt essen kannst: abgekühlt mit geschlagener Sahne vermischt wird daraus eine tiramisuartige Creme; für Kinder machst du sie mit süßem Fruchtsaft oder Kaffee statt Marsala.
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