Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
1. Schlag in einer hitzebeständigen Schüssel (am besten aus Kupfer oder dickwandigem Metall) die Eigelbe mit dem Zucker hell und cremig.
2. Gieß den Marsala dazu und verrühr alles.
3. Setz die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
4. Schlag die Masse ständig und kräftig mit dem Schneebesen (oder Handmixer) 8-10 Minuten, bis sie sich verdreifacht hat, dick und schaumig ist und in Bändern vom Schneebesen fällt - pass auf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst stockt das Ei.
5. Füll sie sofort, noch lauwarm, in Gläser.
6. Serviere sie mit frischen Erdbeeren oder Löffelbiskuits.
Tipp: Ein Dessert aus dem Piemont, das du auch kalt essen kannst: abgekühlt mit geschlagener Sahne vermischt wird daraus eine tiramisuartige Creme; für Kinder machst du sie mit süßem Fruchtsaft oder Kaffee statt Marsala.
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