이탈리아 마르살라 달걀 크림(Zabaione)

1. 내열 볼(가능하면 구리나 두꺼운 금속 볼)에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 연한 색의 크림 상태가 될 때까지 휘핑해요.

2. 마르살라를 붓고 섞어요.

3. 바닥이 물에 닿지 않도록 살살 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려요.

4. 거품기(또는 핸드 믹서)로 8–10분 쉬지 않고 힘차게 휘핑해 크림이 세 배로 부풀고 걸쭉하고 거품이 일며 거품기에서 리본처럼 떨어지게 해요. 너무 뜨거워지면 달걀이 몽글몽글 엉기니 주의해요.

5. 아직 따뜻할 때 바로 잔에 담아 내요.

6. 신선한 딸기나 레이디핑거 비스킷을 곁들여요.

팁: 피에몬테의 디저트로 차갑게 먹어도 돼요. 식힌 뒤 휘핑크림을 섞으면 티라미수 같은 크림이 돼요. 아이들에게는 마르살라 대신 달콤한 과일 주스나 커피로 만들어 줘요.