Яєчний крем із марсалою (Zabaione)

1. У жаростійкій (бажано мідній або товстостінній металевій) мисці розітри вінчиком жовтки з цукром, поки маса стане світлою й кремовою.

2. Влий марсалу й перемішай.

3. Постав миску на каструлю з водою, що ледь кипить, так, щоб дно не торкалося води.

4. Безперервно й енергійно збивай вінчиком (або ручним міксером) 8–10 хвилин, поки крем збільшиться втричі, стане густим, пінистим і стікатиме з вінчика стрічкою, — стеж, щоб він не перегрівся, бо яйця згорнуться грудочками.

5. Одразу, ще теплим, розлий по склянках.

6. Подавай зі свіжою полуницею або печивом савоярді.

Порада: П’ємонтський десерт, який можна їсти й холодним: охолодивши, вмішай збиті вершки — і вийде крем на кшталт тірамісу; для дітей замість марсали приготуй його із солодким фруктовим соком або кавою.