1. Em uma tigela resistente ao calor (de preferência de cobre ou de metal grosso), bata as gemas com o açúcar com um batedor de arame até ficarem claras e cremosas.
2. Despeje o marsala e misture.
3. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente, de forma que o fundo não toque a água.
4. Bata sem parar e com energia com o batedor (ou com a batedeira de mão) por 8–10 minutos, até o creme triplicar de volume, ficar espesso e espumoso e cair do batedor formando uma fita; cuidado para não aquecer demais, porque o ovo talha em grumos.
5. Sirva em seguida em taças, ainda morno.
6. Acompanhe com morangos frescos ou biscoitos champanhe.
Dica: É uma sobremesa piemontesa que você também pode comer fria: depois de esfriar, incorpore chantili e terá um creme tipo tiramisù; para as crianças, prepare com suco de fruta doce ou café em vez de marsala.
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