1. Pique pequeno a cebola e a barriga de porco; leve o caldo à fervura e mantenha em fervura suave.
2. Em uma panela larga com metade da manteiga e o azeite, refogue a barriga de porco por 2–3 minutos, junte a cebola e refogue por 3–4 minutos, até ficar transparente.
3. Coloque as ervilhas, despeje duas conchas de caldo e cozinhe por 5 minutos.
4. Junte o arroz, despeje mais 3–4 conchas de caldo e cozinhe por 16–18 minutos, mexendo com frequência e juntando caldo concha por concha; o resultado deve ser mais fluido que um risoto, quase uma sopa espessa para comer de colher.
5. Tire do fogo, incorpore o restante da manteiga, o parmesão ralado e a salsinha, salgue se precisar e deixe descansar por 2 minutos.
6. Sirva em prato fundo, com colher.
Dica: Segundo os venezianos, o risi e bisi “não é nem sopa nem risoto”: se ficou espesso demais, junte sem medo mais uma concha de caldo quente.
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